Меня лично вполне устраивает система чаевых. Их я даю официантам, таксистам, парикмахерам, курьерам и прочим. Естественно не всем подряд, а тем, кто заработал.
Парикмахер экспресс-стрижки обязана меня подстричь, но не более. Если это сделано быстро, безболезненно, без глупых вопросов и комментариев — я дам чаевые. Если человек со мной спорит, не беспокоится о моём удобстве — не дам. Таксист обязан меня довезти. Если он это сделал быстро, молча, под тихую музыку или без оной, а так же помог с вещами и объяснил, почему мы едем именно этим маршрутом — ему плюс. Если музыка орала, он обиделся на желание пристегнуться, а потом обиделся дважды, когда увидел, что я отправляю сообщение с номером и моделью машины моей семье — ему минус. Я знаю, что живу в районе с дурацкой нумерацией домов, поэтому курьера, принесшего мне заказ точно под подъезд я отблагодарю материально. Но если я в халате и тапочках ловлю его по всему кварталу — вот вам моё дежурное спасибо.
С официантами вообще отдельная песня. Их оплата в нормальных заведениях происходит по схеме ставка+процент+чаевые. Процента может и не быть. Ставка обычно или минимальная, или её вообще нет. Или она есть, но расходится на штрафы по причине типа «обнималась с гостем». Трудоустроены они почти всегда неофициально. Официант по сути — слуга двух господ. И гость должен быть доволен, и работодатель. Что нужно работодателю? Чтобы гость набрал побольше, съел побыстрее и свалил. Что нужно гостю? Чтобы ему дали спокойно поесть, принесли то, что он хочет, а не то, у чего завтра срок годности выйдет.
А ещё гостю нужно, чтобы его обслужили так, как он хочет, а не так, как официанта проинструктировали. По инструкции фиц должен предложить напиток, десерт, дополнительный ингредиент и чупакабру с собой. Даже если гость сказал «спасибо, не надо». Или «спасибо, это весь заказ». И вот в такие моменты случается как бы «выбор стороны». Фиц должен или испугаться штрафа и продолжить предлагать, или понять, что останется без чаевых и принести то, что заказали без лишних слов.
Если чаевые будут включены в счёт, об индивидуальном подходе можно будет забыть. Официанты будут работать строго на своего работодателя. Ваше «бизнес-ланч с кофе и побыстрее» превратится в пятиминутный допрос. Ваше желание взять чашечку кофе и посидеть за ноутбуком два часа поработать будет пресечено на корню. К вам каждые пять минут будут подходить и предлагать хрень. Потому что вы со своим кофе занимаете место, на которое может сесть кто-то другой и заказать побольше. Спокойно с девушкой вечером вы тоже уже не посидите. Иногда вам кажется, что официант подходит слишком часто? Вам не кажется. Это называется «навязчивое обслуживание». Применяется либо тогда, когда вы долго сидите и мало заказываете (по инструкции от работодателя), либо когда фиц очень хочет домой (по его собственной инициативе).
Думаю, вы уже поняли, что я работала фицом, зачастую в ночную смену. Очень плохим по мнению работодателя. Я приносила не настолько большую прибыль как хотелось бы, а ещё вечно попадала на штрафы. Я ничего не предлагала после фразы «всё, больше ничего не надо». Я оставляла в покое парочки и желающих поработать, присматривая лишь, чтобы было чисто. Я обнималась с теми, кому так понравилось моё обслуживание. Я обслуживала максимально хорошо студентов на свидании, которые взяли чуток и оставят на чай фигню. Я утешала плачущих и умела успокоить разбушевавшихся. Я уважала тех, кто по факту платит мне зарплату и многих искренне любила.
Зато я получала нормальные чаевые и удовольствие от работы. И я не хочу, чтобы чаевые были включены в счёт. И поверьте, вы тоже этого не хотите. Во-первых, исчезнет «индивидуальный подход» там где он вообще был. Во-вторых, исчезнет единственный способ указать на выход «непригодным». Не все могут работать в ресторанной сфере, это факт. Но если человек будет иметь фиксированные 5−10% от счёта, то будь он хоть трижды вонючим, вульгарным и невнимательным, ничего с ним сделать будет нельзя. Разве что он в открытую нахамит.
В-третьих, вы думаете, ваш счёт увеличится на 5−10%? Нет, вы забыли о налогах. Я не знаю всех тонкостей, но если заведение станет больше зарабатывать, то и платить налогов оно должно больше. Если фиц официально трудоустроен, то только на минимальную зарплату и налоги отчисляются с неё же. Будет больше зарплата — снова таки больше налог. Если от чаевых забрать 40%, останется слишком мало, чтобы за такие деньги работать. Короче, это не выгодно никому. Ни ресторану, ни гостям, ни работникам.
Я не понимаю причины, по которой человек стесняется не оставлять чаевые. Вы оставляете ту сумму, в которую оцениваете работу официанта лично с вами. Никто у вас ничего не «вымогает». Тех, кто «вымогает» или «намекает», нужно гнать взашей. Есть заведения с отвратительной внутренней политикой, по которой официант ещё должен со своих чаевых любимое заведение содержать. Отдать до 20% чаевых бармену и посудомойщице — правильное дело. Больше — вымогательство. Но в таких заведениях не надо жалеть работников, а создавать им условия для перехода в лучшие места.
Если вы вынуждены регулярно ходить в заведение, например, на обед, а там вам ни столики не сдвинут, ни жалюзи не поправят да ещё и единой формы одежды нет, то это заведение — гадость. Идите в другое, а дырявый корабль пусть тонет. Нет возможности — сразу требуйте, чтобы вас обслуживал администратор. Вы имеете на это право. И тогда может быть задолбаный администратор донесёт до руководящего состава, что в блюде надо поменять рецептуру, что повара охренели хамить фицам, что пульт от кондиционера негоже прятать/терять и что жалюзи таки надо протирать от пыли. У рядового официанта такой возможности почти нет. «Не нравится — увольняйся».
Всем приятного аппетита и хорошего отдыха. Не задалбывайтесь сами, пусть это делают те, кто не соизволил вовремя напрячься.