Из вереска напиток забыт давным-давно

Я люблю шашлык. Так, чтобы с дымком, с хорошим маринадом. И тут начинается моя задолбашка. Ибо готовый вкусный шашлык сейчас найти практически нереально, даже в достаточно приличных ресторанах. Точнее, в меню-то он значится… Но.

Вариант первый. Вид есть, аромата нет. В меню шашлык находится в разделе «блюда на мангале», но о том, что мангал электрический, не сказано ни слова. Вариант: мясо воняет неумело залитым костром и жжёным пластиком. Это электрический мангал плюс ароматизатор «жидкий дым».

Вариант второй. Мясо сухое и жёсткое. Специально для любителей ЗОЖ выбрано идеально постное мясо, без капли жира. Пусть в меня кидают тапками, но, блин, давайте одно из двух. Либо вы готовите для фанатов ЗОЖ и прямо об этом пишете. Постная говядина на пару́ с отварными овощами и всё такое. Либо готовите кавказские блюда такими, какими они задумывались — с прослойками сала, с натуральным дымом.

Вариант третий. Без маринада. Просто хорошо поджаренное мясо. Да, вкусно, но это не шашлык! Даже если жарили на шампуре.

Комбо: пресная запечённая (даже не жареная!) подмётка почти без вкуса и запаха. Почему это блюдо назвали шашлыком? Потому что есть дырочка от шпажки, не иначе. Но поборники ЗОЖ будут довольны.

Вариант четвёртый, дешманский. Вам приносят мягкое и сочное жареное желе, сохранившее некоторое сходство с мясом. Волокна расползаются от небольшого нажима языком, внутри липкий сок. Есть ЭТО неприятно. Возможно, мясо было не очень свежим, но основная причина — «быстрый маринад»: размягчающая мясо синтетическая бурда из пакетика. Очень удобно: вылил в мясо, и через пол часа можно жарить. Специи в этом маринаде обычно присутствуют только «для галочки», аромата мясо не приобретает, только размягчается. Если вам рекламируют шашлык как «очень мягкий» — это оно. Ведёрко маринованного мяса для шашлыка из магазина — тоже наверняка на «быстром маринаде». Впрочем, «быстрый маринад» может быть и со специями. Тогда по вкусу получатся купаты. Наличие промышленных маринадов там, где их быть не должно: в расфасованных кусках мяса из магазина — тема отдельной задолбашки.

Вариант пятый, восточный. Мясо, маринад, жарка — всё безупречно, кроме одного. Зира! Много, очень много зиры! Зира относится к зонтичным, как укроп и тмин. И, так же, как и они, имеет очень выраженный вкус. Кому-то не нравится обилие укропа, а я не переношу избыток зиры. Особенно, когда её вкус забивает вкус мяса.

За пару-тройку лет поисков мне не удалось найти ни одного (!) ресторана или доставки с нормальным, вкусным шашлыком.

А ведь каких-то лет 15−20 назад в каждом третьем уличном кафе был неплохой шашлык. Без избытка зиры, с дымом и правильным маринадом. И куда всё делось?