Здесь было много историй от задолбанных посетителей кафе и ресторанов, а также голосов с другой стороны баррикад — от работников этих самых заведений.
Свою карьеру я начинала официанткой. Поскольку жила я в общежитии, никто мне не помогал, нужно было усердно трудиться и учиться на стипендию. Я старалась быть хорошим работником. Я специально тренировалась таскать тяжёлые подносы, чтобы делать это в «часы пик» в обед и вечером, даже когда под ногами бегают маленькие дети.
Я заучивала наизусть меню и чётко знала, какие точно ингредиенты есть в каждом блюде. Я быстро научилась решать конфликтные ситуации. Я не бегала курить, не флиртовала с бариста и посетителями. Я работала хорошо и за это получала хорошие чаевые.
Работали мы тогда «себе на карман» — это когда все чаевые официант забирает себе, и коллеги меня сильно не любили. Как это так — у меня дневной заработок больше, чем у них, хотя они работают уже полгода, а я тут без году неделя!
Ну так голубушки, если бы вы старались, получали бы столько же. Но вам приятнее бегать курить и болтать. По работе и плата.
Потом я ушла в другое кафе — там предложили зарплату побольше. В этом месте я проработала почти до конца учёбы, так как место нравилось. И руководство было адекватным. Там я дослужилась до старшего официанта. Потом менеджер, администратор, управляющий…
В общем, два года назад я купила франшизу сети кофеен и теперь уже слежу за порядком в собственном заведении. Я лично нанимаю и собеседую весь персонал, кроме уборщиц. Претендуешь на место бариста? Сделай мне кофе, покажи свой скилл. Я руковожу стажировкой новых официантов, во время которой каждый из них сдаёт мне экзамен на знание меню наизусть. Мои повара — не гастарбайтеры без права жить и работать в России, а нормальные специалисты.
Я адекватный руководитель. Я могу отпустить с работы, если действительно срочно надо, но если ты хамишь посетителям, то готовься к штрафам.
Ах да, нанимаю я строго некурящих, потому что кофейня находится на первом этаже жилого дома, возможности отскочить за угол нет. Поэтому я не позволю смолить прямо у двери заведения (отличная реклама ничего не скажешь), а потом дышать этим перегаром в лицо посетителям.
Я помню девушку, которая при росте метр с кепкой могла играючи принести с кухни два подноса, заставленных едой. Она проработала около полугода, но получила от меня премию и самые лучшие рекомендации. А вот другая краля, посоветовавшая клиенту выковырять лук из блюда, которое он специально заказал без лука, была отправлена восвояси.
Система с чаевыми такая же — как работал, так и заработал. Во многих заведениях чаевые скидывают в общий фонд, а потом всем распределяют поровну, но я вижу в этом порочную систему, потому что если один работник старается, а другой балду пинает, но всё равно все получат одинаковую сумму, это плодит халявщиков.
Хорошо работаешь? Получишь чаевые, премию и повышение. Работаешь плохо? До свидания.
В результате такого подхода моя кофейня быстро стала популярным местом. Очень приятно читать в книге отзывов похвалу за отличное обслуживание.
К чему я всё это веду.
Дорогие официанты, люди приходят в кафе расслабиться и подкрепиться. И вам платят за то, чтобы этот процесс был приятным. Не надо швырять меню в лицо, как помои свиньям. Выучите меню, а не мямлите в ответ на вопрос: «Входят ли в состав этого блюда анчоусы?» Не рявкайте в час-пик: «Вас много, а я одна!»
А если вас раздражают жующие люди, то вы ошиблись с выбором работы.
Всем добра и вкусного кофе!
